炒鸡肉怎么炒好吃又嫩,鸡肉香辣滑又不柴

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清朝美食家袁牧老师说:“鸡功臣最,诸菜赖之。” 鸡肉柔软、高蛋白、低脂肪,无论是直接烹饪还是用来吊汤,在我们的日常生活中占有不可小觑的地位。 八大菜系十六帮分开,各种名菜中也有鸡的身影。 可见国民喜欢鸡,鸡也很好。

正宗的辣炒鸡做法,简单一翻一炒端上桌,鸡肉香辣嫩滑又不柴

因此,鸡肉发展成蒸、水煮、煎炸、熏制、卤制、刮痧、烧煮、白斩等丰富多彩的烹饪方法,每天吃不重、两个月不重都没有问题。 好像是鸡肉无论怎么做,都能达到事半功倍的效果,简直是一款赢在跑线上的美味食材。

今天,阿飞给大家做一个非常适合家庭聚餐时食用的辣炒鸡,非常简单的制作过程,配上线椒、一翻一炒即能成菜,香辣可口好吃极了。

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【辣炒鸡】

第一步:准备食材

三只一只,处理干净后,将鸡肉切成均匀的小块。

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婴儿食品一根,切根,把叶子切碎,用水冲洗干净,把叶子和蔬菜分开,蔬菜切成大块。 另外准备200克豆芽备用。

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准备锅底30克,切成小块,葱切马蹄,蒜切平,生姜切薄,全部备用,加少许干辣椒,抓一小把花椒备用。 准备几个米椒和丝椒,洗干净后分别切成圆片,一起点缀菜肴。

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第二步:煮配菜

锅里烧水,放一勺食盐放入底味,水开后,先放豆芽煮一会儿,去除豆腥味。 浇上少许植物油加入白菜,持续煮至白菜溃烂变软后,捞出控制水分,将煮好的小菜放入干锅调味。

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第三步:鸡块焯水

锅里烧水,冷水放入鸡块里烧水,鸡块冷水下锅,很容易煮去里面的血水和杂质。 水开后去除锅垢,煮约2分钟,出鸡块,清水洗净,沥干备用。

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第四步:炒制

将锅加热,加入植物油滑锅,滑锅后倒入热油,加入冷油,加热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。 加入鸡块,中火炒3分钟,炒鸡块中水分,鸡块香后加入葱姜蒜、锅底等小料炒熟,加入一小勺豆瓣酱、炒酱油红油,使鸡块上色

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然后浇上一点料酒炒几下,料酒中的酒精就会挥发掉腥味。 沿着锅边加入适量的水,开始调味。 加入旧提取物3克、食盐3克、鸡精4克、白糖略减新鲜,使汤沸腾后,再次去锅水,加盖小火炖15分钟。 15分钟后,加入辣油20克、花椒油10克充分搅拌后起锅,将鸡块放入干锅备用。

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第五步:激油

锅里烧油,油温五成后,放入花椒圈发出香味,起锅浇在鸡肉上,放上香菜,好吃。

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阿飞有话说:

1.鸡块要冷水下锅进行焯水,才能充分去除血水和杂质,减少腥味。

2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可,以免点燃酒精后煮烂,影响口感。

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好了,麻辣香辣的炒鸡做好了。 喜欢的朋友马上试试吧。

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