番茄红酒烩牛腩,连汤汁都不想放过的下饭美食,改善家里的菜谱

说到番茄烩牛腩这道不足为奇的家常菜,想必大家都再熟悉不过,吃过的人不计其数,但会做且做得好的却为数不多。

 

牛腩软烂却不失嚼劲,红酒和番茄的组合,让这道菜香味十足、口感丰富、色泽诱人。久炖后的蘑菇和胡萝卜吸饱了浓郁的酱汁,口感竟也不输牛腩。

主要食材

牛腩,胡萝卜 ,口蘑 番茄 ,洋葱,大蒜 红酒 ,番茄酱 ,黄油

准备辅

葱结,花椒 香叶,红茶末,百里香, 胡椒海盐,薄荷(装饰用)

 

制作步骤

Step 1:炒面粉

平底锅开中小火,放入面粉不停翻炒至面粉变微黄。一次可以多炒一些,密封保存留着以后用。

 

 

红酒烩牛腩中加入炒黄的面粉,会让最后的汤汁变得更浓稠,味道也会比直接加生面粉来的香。这个小诀窍是从一个俄式罗宋汤的菜谱中偷师来的。

Step 2:先清炖牛腩

 

锅里加入足量水,放入洗净的牛腩、一小把花椒、两片香叶、一个葱结,开大火煮。

 

一般焯水去腥都会选择葱姜,但其实花椒和干辣椒的效果也很好。

 

煮开后捞去表面浮沫,不喜欢花椒味道的可以一起捞走,然后转小火炖加盖炖40分钟。

 

Step 3:处理蔬菜

 

 

炖牛腩期间咱们来处理蔬菜,蘑菇对半切,胡萝卜去皮切成滚刀块。

 

洋葱切小粒,大蒜切片。

 

番茄划十字刀,在开水中浸泡一会儿,轻松撕去皮,切成丁。嫌麻烦的直接削皮哈~

 

切配好的食材放一旁备用。

Step 4: 制作番茄红牛烩牛腩

 

炖好的牛腩半成品先放到一边,拿一个深一些的锅,开中大火,放入黄油至融化。介意黄油热量高的可以换成橄榄油或其他油,不过黄油更香哦~

 

放入洋葱和蒜片,翻炒至洋葱变软。

 

 

从小锅中捞出牛腩放入大锅,翻炒至表面微黄。

 

 

这时候放入蘑菇和胡萝卜翻炒一会儿,再放入番茄丁翻炒至出水。

 

然后放入红酒和番茄酱翻炒均匀。

 

再倒入炖牛腩的高汤,放入百里香、香叶、红茶末和少许盐和胡椒。

 

Tips: 红茶末的加入可以增香增色,据说还可以帮助肉类更快速炖烂,虽然没啥科学依据。不喜欢茶末的可以直接丢一个茶包进去,最后捞出来就行。

 

最后放入适量炒黄的面粉拌匀。

 

煮至沸腾后转小火加盖焖炖1小时左右,至牛腩软烂。喜欢有嚼劲一些的可以适当缩短炖的时间。

 

炖好的放入适量盐和胡椒,调整到适合自己的咸度,最后开大火收汁。

 

喜欢浓浓红酒香的可以在收汁时倒入少许红酒,收到这个程度就差不多了。

 

 

满是红酒香的浓郁酱汁包裹着酥烂的牛腩,送入口中,丰富而多层次的口感瞬间锁定每个味蕾,随着咀嚼在口腔中四散开来,连着呼吸都带了淡淡的酒香。

 

而番茄的鲜酸经过炖煮变得更为柔和,与其他食材和香料融合在一起,让人胃口大开。

 

吸饱了酱汁的蘑菇和胡萝卜,口感竟也不输牛腩,被嚷嚷着要减肥的小伙伴悄悄的挑来吃完了。