鸡肉怎么腌制才嫩?香酥滑嫩

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鸡肉蛋白质含量高、种类多、消化率高、易被人体吸收,也是我们日常生活中吃的肉类。 另外,吃法也很多种,不同地区的饮食习惯不同,料理也不同。

今天向大家介绍的这个美食是用鸡肉做的“辣子鸡丁”。 辣子鸡丁是四川的传统料理之一,又香又好吃。 营养丰富,容易制作。 它是由鸡肉和辣椒炒制而成,菜色褐色,油亮,质地柔软,麻辣味浓。 散发着咸味的香味,恢复了一点甜头,是吃的人吃了难忘的美味料理。 让我详细介绍一下做法。 喜欢的朋友快点学习吧。

厨师长讲解鸡丁上浆与腌制过程,做出来的辣子鸡丁,香酥滑嫩

【辣子鸡丁】

1 .主要材料是三黄鸡。 我提前宰了它,把它弄干净了。 现在再洗一次,去掉上面剩下的鸡毛和血水。 先切成大块,用刀背把骨头敲碎味道会更好。 然后把鸡肉切成1厘米左右的小鸡块。 尽量切成小块,就能得到那种清脆的口感。

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2 .接下来给鸡肉调味。 把生姜片和葱片切一小块放进去,然后放入几粒花椒。 花椒主要起到抑制腥味、停火的作用。 撒上2克食盐、2克胡椒粉、10克料酒去除腥味,再撒上一些老提取物上色。 家里有酒糟的用酒糟上色,用筷子搅拌20分钟,使其完全进入鸡肉中。

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3 .炒色香味俱全的辣子鸡,辣椒的选择也很重要。 这里用了三种辣椒。 分别是灯笼青椒、弹头辣椒、七星辣椒辣。 辣椒的用量可以根据自己的喜好调节。 喜欢辣味的人多放七星青椒,喜欢浓香的人多放灯笼青椒。

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4 .在锅里放入准备好的辣椒煮沸,停火浸泡10分钟,变软后沥干水分倒入石臼,加入一勺食盐增加底味一起捣碎,取出辣椒碎末用刀切碎制成滋滋辣椒。 辣椒做泡沫破碎可以充分发出香气和辣味。

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5 .生姜切成菱型,大蒜切成薄片,准备小钵,加入小花椒,加入小花椒。 七星椒和弹头辣椒各备用一根。 辣椒和花椒的量请充足。 否则,料理香味的辣味会不足。

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6 .鸡块腌制后,不选葱姜、花椒,加入适量片栗粉拌匀。 片栗粉变酥,可以锁住鸡肉中的水分。 外面脆脆的,把鸡块缠在这个干燥的无水状态下就可以开始炸了。

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7 .第一次油炸时油温不要太高5成。 放筷子周围密集的小泡沫温度就可以了。 锅里撒上鸡肉,小火翻动均匀加热,炸鸡肉入模后取出。

之后,将油温提高到7成,提高热度。 第二个目的是把鸡块炸脆炸香,放入锅里20秒后迅速取出,炸后鸡块变老。

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8 .锅里留点底油,放入姜蒜片一起炒出香味。 加入准备好的辣椒、花椒和滋蔓辣椒,用小火慢慢炒。 在这个阶段一定要小火。 温度太高的话辣椒会变成糊状。 辣椒稍微变色炒至表面发亮后,放入炸好的鸡块小火慢炒2分钟,加入少许白酒将鸡头香味和辣味融入鸡块中。

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9 .然后加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克,炒熟调味后撒上细辣椒面撒上香油,最后撒上成熟的白芝麻和葱花,很好吃。

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技术要点:

1 .你最好选择肉仔鸡。 肉质更鲜嫩,清香。

2 .炸两次的时候,油温要提高到7成的热度,快速油炸20秒后马上出锅,口感脆软。

3 .最后将鸡块放入锅内后,用小火慢炒2分钟,使头味与鸡块充分融合。

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