红烧鸡肉怎么做才嫩,红烧鸡怎样才能做到鲜香嫩滑无腥味

红烧鸡是一种非常美味的家常菜,因其材料方便、方法简单而广受欢迎。不仅是普通家庭经常做的菜,也是大大小小餐厅点击率很高的菜。

烤鸡虽然好做,但是不容易做的好吃。很多人做出来的要么是土腥味重,不能突出烧鸡的鲜味,要么就是肉老了,韧了。

红烧鸡怎样才能做到鲜香嫩滑无腥味?

怎样做到肉质嫩滑不干柴?

要让烤鸡变得嫩滑,关键是做好油炸。炒的时候一定要把鸡块炒透。

红烧鸡怎样才能做到鲜香嫩滑无腥味?

怎样才能做到肉质鲜香无腥味?

去腥自然会突出自己的香味,所以关键是去腥。

去腥的方法有很多,有的是用白酒和胡椒粉腌制;有的泡在啤酒、柠檬或牛奶里;有的已经用水处理过了等等。

红烧鸡怎样才能做到鲜香嫩滑无腥味?

但是这些操作过于耗时和复杂,不能满足现代人快节奏生活的需要和餐饮业的高效率要求。

根据多年的餐饮经验,没必要这么大惊小怪。掌握操作要点其实很简单。

腥味主要来源于蛋白质代谢的产物,鲜鸡肉的腥味相对较小,切碎后可以直接在锅里油炸。烹饪过程中,用葱、姜、蒜去腥,加少许醋中和腥味物质,即可完全去除。

红烧鸡怎样才能做到鲜香嫩滑无腥味?

而冷冻鸡或屠宰时间过长的鸡,由于微生物在鸡蛋白上的积累,会有很重的腥味。切碎后,必须用清水浸泡以去除血液,然后煮熟。同时可以在基础调味的同时加入一片香料白芷。

红烧鸡怎样才能做到鲜香嫩滑无腥味?

下面分享一下我的做法:

1.一只新鲜的土鸡。

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洗净,切块备用(冷冻或宰杀时间过长的鸡也必须浸泡以去除血液和水分)。

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2.先把干净的锅加热,加一点油润一下锅,再加油,把鸡块炒熟。

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3.炒至鸡肉表面肉质紧实,鸡骨内的血液不再溢出,如下图所示(这是成品无土腥味的关键)。

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经过这种处理后,成品鸡肉的味道会变得嫩滑。

4.加入洋葱、生姜、酱油、醋、糖、胡椒和适量的盐调味。继续炒香。

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5.加入蒜米7或8粒,白芷一片(去腥增味),开水适量。将鸡肉盖好,用中火烧至汤浓(汤的浓度是成品鸡肉风味浓郁的关键)。

红烧鸡怎样才能做到鲜香嫩滑无腥味?

红烧鸡的技术总结:

1、炒菜要到位。大火炒可以使鸡块表面在高温下迅速收紧,锁住内部水分,使成品变得嫩滑。同时,高温炒制可以排出鸡骨髓中的血液,从而达到去腥增香的目的。

2.冻鸡或宰杀时间过长的鸡,必须用水浸泡去血,因为血是腥味的主要来源。

3.在烧制过程中加入白芷,不仅可以去除腥味,还可以增加烤鸡的风味。

PS:对于现代快节奏的生活,如何快速处理刚从冰箱里拿出来的冻鸡,这里有一个妙招可以分享:你可以把冻鸡放在微波炉里高温加热1.5分钟,然后剁碎,放在开水里泡一会儿去血。

我是【餐饮行业的那些东西】,一直专注于食品生产和分享。感谢阅读!如果您有任何问题,请在评论区留言。