鸡肉怎么去腥味,鸡肉腥味怎么去除 炖鸡汤一定要好好去腥

鸡肉要先腥,这样不管鸡肉怎么做,都好吃。只是鸡肉腥味怎么去除。你最好学习以下方法。

鸡肉腥味怎么去除 炖鸡汤一定要好好去腥

鸡肉腥味怎么去除

1.啤酒、胡椒和盐

将一个大容器装满清水,加入刚宰杀的鸡肉,然后加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了让鸡肉充分吸收调料的味道,需要不停地来回旋转鸡肉两分钟,然后浸泡鸡肉二十分钟。20分钟后,把泡在鸡肉里的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。

这种方法可以去除鸡肉的腥味,因为啤酒和辣椒都含有非常刺激的味道,浸泡过的鸡肉中的腥味被掩盖了。

2、溺水

不仅是鸡,任何肉在煮之前都要用水煮沸,不仅可以去除腥味,而且是一个彻底的清洗过程,也可以使汤变得清澈,不浑浊,新鲜无味。鸡肉中的大部分腥味物质可以溶解在水中,在高温下会挥发。鸡皮加热后,毛孔张开,可以消除部分皮肤脂肪油,达到去腥的目的。

注意:如果把肉放在冷水中,肉会经历一个从凉到煮的烹饪过程,营养流失严重。最好用温水煮7~8分钟左右,不要盖好及时翻面。不要用热水或沸水焯水,否则味道会被封在肉里。

3.酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性。炖鸡时加入少量白酒可以减少腥味。或者将鸡肉浸泡在白酒中,然后加热去腥。白酒既能去除鸡汤的腥味,又能增加鸡汤的风味。

4、胡椒、肉桂等香料

在炖鸡的过程中加入胡椒、肉桂、胡椒、肉桂等香料,可以使肉中的醛、酮腥味成分发生氧化反应,减少异味,增加风味。但是注意不要放太多的香料,否则会掩盖肉的味道。#p#字幕#e#

冷冻鸡肉怎么去除腥味

如果是超市买的冻鸡,怎么去腥?

1.鸡肉解冻后,用少许牛奶浸泡20分钟。

2.鸡肉解冻后,倒一点白醋去腥。

3.鸡肉解冻后,少量盐和柠檬汁的组合也是一个不错的选择。

4.鸡肉解冻后,用姜汁浸泡3 ~ 5分钟,可以起到提神和去除异味的作用。

5.鸡肉解冻后,最好先用酱油和料酒腌制,再油炸和油炸。