鸡肉汤怎么做好吃(掌握这些技巧鸡汤才鲜美)

天冷的时候,我想吃点热的。前几天小锅儿分享了一个鱼汤,很多人跟我说想学鸡汤。我也很喜欢鸡汤。我记得小时候,汤鲜肉烂,没有腥味儿,在家喝了两三碗,喝得全身热乎乎的。

煲鸡汤先焯水就错了,直接下锅也不对,掌握这些技巧鸡汤才鲜美

周末在家,喜欢喝汤的舍友也煮一锅汤,原来肉硬到嚼不烂,汤也是清汤寡水,没味道。为此,我特意咨询了做了几十年汤的妈妈。在她的指导下,我终于熬好了一锅汤!汤很浓,鸡肉又软又烂。为了达到这个味道,我总结了以下几点,一定不会错。

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【炖前先冷冻】新鲜鸡肉买来后,应该在冰箱里冷冻大约3个小时,然后取出来解冻汤。这样做,原理和酸猪肉一样。动物突然被杀死,身体自然会释放出各种毒素;而且新杀鸡的温度更适合细菌繁殖。这时候冷冻不仅可以杀菌,还可以让鸡肉自然地从“僵硬期”过渡到“成熟期”,这样鸡肉的肉质最好,做出来的汤味道会更鲜美。

【保持鸡的完整】炖鸡汤里的鸡肉不要切成块,这样味道就不会受到肉末和骨渣的影响,可以减少鸡肉风味的损失,最重要的是鸡肉嫩!

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在炖汤之前,【温水焯烫】的任何肉都应该在沸水中煮,这不仅去除了腥味,而且是一个彻底清洗肉的过程,可以使炖汤清澈而不浑浊,新鲜无味。这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养会严重流失。最好用温水煮,然后煮七八分钟,煮的时候及时翻鸡。

【冷水炖煮】炖鸡汤最好放在冷水中。随着水温的缓慢上升,原料会充分释放营养物质,与水温度相同的原料可以煮得更好。

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【小火砂锅】炖鸡汤主要是喝它的汤,然后吃它的肉,所以不建议用高压锅炖。营养素需要用小火长时间缓慢加热,但用高压锅烹饪时间短,达不到预期效果。

【出锅前放盐】做鸡汤时,如果过早加盐,鸡肉中的蛋白质会凝固,汤的营养和美味程度会大大降低,容易导致汤味淡、肉不烂的结果。

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说到这里,我们用一个杂菌鸡汤来说明一下具体步骤。

猴头菇竹荪虫草花鸡汤

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由豆类和水果天才熊园

主料

老母鸡| 1

辅料

猴头菇|二、竹荪|适量、茵陈花|适量、莲子|适量、鸡腿菇|适量

葱|适量,姜片| 3片,料酒| 2勺,盐|少许

做法

1.猴头菇提前泡三个小时,最好用淘米水。菇体膨胀后,反复挤压,清水冲洗,勤换水,去除猴头菇黄色杂质。

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2.将竹荪浸泡在盐水中。稍微膨胀后,去除竹荪表面的白色杂质。去除杂质时要小心,以免损坏竹荪。

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3.艾草花和莲子用清水洗净,浸泡五分钟。

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4.鸡腿菇洗净,切块备用。

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5.猴头菇洗净后,挤出水,撕成小块;将竹荪的尾巴去掉,切成段。

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6.的新鲜鸡肉在购买后会被冷冻三个小时。自然解冻后,它们被清洗干净,鸡脖子上的皮肤被撕掉。这部分细菌比较多,不需要放弃鸡肉上多余的油,这样鸡汤就可以煮得更清爽。

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为了保证炖汤凉而不浊、鲜而香而无异味,7.需要先将整只鸡放飞。用冷水煮整只鸡是不可取的。最好把整只鸡放进去煮

8.被放飞后,有必要立即用冷水清洗肉,然后把它放在砂锅里炖汤。同时加入猴头菇、竹荪、艾草花。

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9.的鸡汤最好用砂锅煮,加入姜片,洋葱节后用大火煮10分钟,用勺子撇去漂浮的白色粉末,然后转到小火上。沸腾的程度要控制在一个看似打开的状态。在熬汤的过程中,尽量不要揭开,因为揭开的时候很容易“喘不过气来”,这样汤就会失去原有的味道。

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10.煮一两个小时后,加入鸡腿菇和竹荪继续炖。等汤差不多好了再加盐等调味品。加盐后不要搅拌,会留下生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中间不要揭开,这样鸡汤味道更浓。

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在寒冷的季节,没有什么比一锅鸡汤更能温暖人的胃了!按照我的处方,快速煮一锅烂肉味浓的鸡汤。