美食家怎么当?《美食家》:当一个美食家是一种什么体验

《美食家》:当一个美食家是一种什么体验

《美食家》

1. 陆文夫和高小庭

鲁(1928-2005),江苏人,曾任苏州市文联主席,人称“鲁苏州”,《美食家》是其名作。和那个时代的所有知识分子一样,的命运也是随着鲁时代的沉浮而起伏的。高晓婷《我》中的《美食家》,与作者自己的经历颇为相似。可以说,作者通过高晓婷讲述了自己的心路历程。《自传》年,鲁说他二十多岁才开始写作。当他开始写作时,他受到了社会各方面的关注。起点不高。然而几年后他赶上了变化。鲁把那封笔送了下来,等他拿起笔来再写的时候,已经五十多岁了。

《美食家》,主角高晓婷,沉浮半生。五十岁生日喝了几杯洋河大曲,然后突然觉得自己五十岁了。

喝了三杯,突然就害怕了。怎么回事?我还没做过什么,但是我已经50岁了!

高晓婷回到苏州做他以前的工作,但他总觉得自己与时代不合拍

灾难过去后,我回到了苏州。这次,我没有带背包回来。一整个家庭都装满了各种大小的卡车、瓶子和罐子、长凳、桌椅和农具。我有点不习惯苏州城。我觉得既陌生又熟悉。街巷没变,人却这么多!

不仅如此,回到苏州,我才知道,我一生的好朋友丁大头,还有那个提拔自己,决定自己一生命运的老首长,都死了,而餐厅里全是年轻人,自称“老家伙”。高晓婷深深体会到“两座庙一事无成,常常让英雄泪流满面”的含义。在这种情况下,高晓婷深感痛心。他说——

我要努力,我要把时间放大三倍,一个给老部长,一个给你(丁大头)。

这段话大概是自己内心的写照。50岁后,他再次拿起笔,摸索写作技巧。他十年出版了十一部作品,包括1983年的这部《美食家》。鲁以他的勤奋和才华再次出现在文坛,但他说,每次去北京开会,他都很沮丧。他总是记得那些不能在一起的朋友。他们很有才华.

《美食家》:当一个美食家是一种什么体验

2. 美食家和美食

《美食家》的另一个主角是朱。他是地主,家里有很多产业。他从不考虑家庭财产是否需要扩大,行业是否需要经营,是否应该找个身边的女人,是否有孩子继承财产。他连自己的生活条件衣服都不在乎,别人来帮他拆包洗被子都嫌麻烦。他唯一关心的就是每天吃的好不好,喝的够不够。吃饭是他一生的追求,也是唯一的乐趣。这样的人也可以算是“流氓”。虽然对社会没什么用,但是他一辈子都有爱好,不累不羡慕。

朱真是为食而生,每天早出晚归,比普通工人还辛苦。为了吃朱洪兴的面汤(第一锅面汤煮出来的面),我每天黎明出门,一直到月明风大的晚上才回来。我一整天都在吃东西或消化。

吃饭对朱来说绝对不是一件简单的事情,填饱了肚子。这是一件需要严格遵循过程,始终发挥他的艺术才华的事情。最初,苏州菜有自己的一套流程——

开始是冷锅,然后是热炒,然后是甜食,然后是大菜,然后是小吃,最后总结成一大锅汤。

朱的饮食事业不仅要重视这些,而且还要发展得更精细。

一大早就去吃朱洪兴的面汤,因为只有最早的一锅汤刚刚好,后来面汤变重了。如果早上吃的是面条配浓汤,朱会郁闷无聊一整天。

早饭后,我去长门石路喝茶。我为什么去长门石路?因为和一般的苏州茶馆不一样,所以在长门的石头路上有一个单间。单间的陈设是红木桌子和大藤椅。那里的茶是直接从洞庭湖买的。水掉进了天上的水里。烧水的容器是陶罐,烧水的燃料是松枝,饮茶的器皿是宜兴茶壶。

喝茶是很重要的一步,但喝茶不仅仅是为了喝茶,主要是为了在茶馆里等其他美食朋友。美食家永远不要孤独,大家一起“坐谈”也很有意思。讨论结束后,几个朋友按照苏菜的程序一起去吃了顿丰盛的午餐。但是午餐不能喝大酒,最多只能喝点雕花,因为白酒会让舌头变钝,吃完一顿好饭也吃不下东西。

一顿丰盛的午餐后,将朱的“消化”付诸实践。其实就是洗澡按摩而已,也是被动锻炼。陆把朱午饭后的按摩描述得非常生动。

饱餐一顿后,朱的脚步沉重,神志昏迷,他沉浸在一种满足、珍妮弗和慵懒的仙境中。跑步的人来端茶,搓背放水,连脱鞋都不需要自己努力。朱不想努力,所以他集中精力对付胃。他觉得吃饭是一种享受,但消化也是一种奇妙的美,必须潜心体会,不能被外界的事情分心。最好的集中方式是用温水浸泡。这时候四样东西都空了,所有的思想都沉默了。只有胃在轻轻蠕动,全身有一种说不出的舒适和甜蜜,类似于美食。但是他们不能互相替代。他一动不动,半闭着眼睛,在浴缸里泡了半个小时。当他迷迷糊糊昏昏欲睡的时候,脸盆架进来了,背上还背着一块大木板。真正的美食家必须精通消化。如果吃了不换,不仅不能持续工作,而且很危险!朱在的轻轻拍打下,在清脆而有节奏的欢快声响中,渐渐入睡了。这种睡眠至少持续三个小时,以消化胃里的食物,为下一顿饭腾出空间。

消化完胃里的食物,晚饭就来了。晚饭后,你可以休息一下。自然可以在饭后放纵一些饮料,大家一起去酒吧也就自然了!晚上这顿饭不在酒吧上(苏州的酒吧也不负责上)。朱平时在苏州买各种小吃,比如陆稿推荐的酱肉,菜汁斋的小吃,还有奇景豆腐。大家一边吃特色菜,一边喝酒。这一轮回家已经是深夜了。

但如此“沉重”的日程安排丝毫没有阻止朱。第二天早上他还能起床喝汤吃面条。

但是还没有结束。后来,朱结识了留在大陆的国民党官员孔。孔在民国时期,经常跟着老师进房间,看到的都是有场景的人。她很会做菜,甚至不理会朱平时在外面吃什么,以为只有土豪暴发户才会出去。朱尝过她的菜后,她立刻大吃一惊,两人吃完后就结婚了。

孔的饭菜高雅、精致、深沉,但雕琢得越来越原始、简单。学者学者都擅长。光是准备这顿饭就要十天半。至于说花了多少钱,那就比朱以前在能吃出来的还要多。好在朱有的是钱。吃饭的时候要多加注意。你不仅要有色香味,还要有意境,当然要有新意。一日三餐,每餐至少十个热菜。食客按照上菜的顺序一个一个品尝,但喜欢的时候不能吃太多,因为吃下两餐后还有茶会。前半段我只拿了个高脚杯喝了点酒,酒把酒杯灌满了颜色,看起来挺像红宝石的,也是餐桌上的点缀。后半段可以换紫砂杯喝黄酒,温热不张口结舌,这一餐的气氛逐渐上升。等下半时的菜尝完了,我可以再换一杯喝五粮液,可以提振大家的天性。这时候我想用一个好听的大汤来做个总结。

一个“三套鸭”把剧情推到了巅峰!所谓三套鸭,就是把一只鸽子放在鸡的肚子里,然后把鸡放在鸭的肚子里。煮熟后,看起来像一整只鸭子,一只巨大的整只鸭子躺在船盆上。船盆周围有一圈鹌鹑蛋,好像蛋是鸽子生的。

真的很辛苦!但是学者喜欢这种语气!特别是以苏菜为代表的江浙菜,几乎与中国的千年文化结下了不解之缘。它结合了中国文人所要求的精致、典雅、质朴。

《美食家》:当一个美食家是一种什么体验

3. “吃”这种文化

中国饮食是一种熬了几千年的文化。它已经渗透到每一个中国人的灵魂,恐怕比孔孟更深刻。

当人们处于饥荒中时,中国人和世界上其他人一样,把食物放在第一位。当时不管什么口味,大家都冲进人群,但不管吃什么,都把它当成美味。这个时候,美食家是不会注意的。他也淹没在人群中,吃他所有的东西。那时候,吃饱了成了天下第一。在饥荒年代,朱曾跟随老百姓到处寻找杂粮,又因为有一辆装满南瓜的汽车,他就低着脸去了。

但是吃这个东西对中国人来说有第二层意思。比如在美国、德国、英国这样的国家,人吃饱了就腾出手去追求别的东西。所以这些国家往往没有世界闻名的美食,中国人就不一样了。吃饱了就要研究怎么吃好。国内几大菜系都把自己的吃法做的很精彩,但这还不够。几千年的文化和其他艺术都有自己的跌宕起伏,但饮食从来没有衰落过。人们讨厌富人穷的时候吃得好,但是有钱的时候做的第一件事就是向吃得好的富人学习。只是因为饮食早就刻在基因里了,所以和其他东西不一样。

《美食家》年的高晓婷,原本家境贫寒,痛恨有钱人不劳而获,开始改革餐饮,把苏州菜全部换成便宜的大众菜。当人们贫穷的时候,他们为高晓婷的改革鼓掌,但是当人们变得富有的时候,他们告诉人们如何处理大众化的食物。转眼间,人们又变穷了,高晓婷又被举起来了。在饮食改革的风风雨雨中,高晓婷终于意识到中国人不能改革自己的饮食。孔子说:“吃不饱,吃不饱。”。

但是,虽然没有办法改革,但是吃饭有矛盾吗?当然有。高晓婷的改革无非是追求“公平”二字。为什么朱粲叶紫出生时什么都不做,每天专心吃饭,而高晓婷以及以高晓婷为代表的劳苦大众却一辈子吃不上一顿好饭?不幸的是,世界上很多事情都是不公平的。一个贵族儿子表现出来的谦虚、优雅、品味,至少证明了他家至少三代人都是有钱有见识的。虽然其他方面都很俗,朱能吃上千种不同的饮食,这至少说明朱家至少有三代人是富裕的。余光中曾经说过:“世界上的一切都是忙碌的,但文化是空闲的。”其实你不仅要有闲,还要有钱。几千年来,我们推崇的文化是统治阶级的文化,至少是文人阶层的文化。谁知道普通人过的是什么样的生活?

高晓婷奋斗了半辈子,但最终是徒劳的。改革开放后,朱被吹捧为“美食家”,因为他把苏州的美食都吃光了,能尝到常人尝不到的千分之一的味道。他也配得上这个称号。他不仅能尝出别人吃不到的千分之一,还能说出别人说不清楚的美味。人们立刻觉得他是人民菜的标杆,请他讲课,差不多给他一本书。

高晓婷只能回到被委派之前的餐厅,继续寻求餐饮业务的出路。高晓婷不得不被动地接受这个现实,但他讨厌它!朱生来就有一把金钥匙。他这辈子从来没有吃过苦,也拒绝为任何人受苦。他没有经历过在高晓婷苦读的穷寄居者,也无法理解高晓婷用半生心血打造的“平等”。他只需要吃饭享受生活,为了吃饭享受,他可以做所有不道德的事情。在批判中,诬蔑他的妻子为特务,因为他不会打仗,还为的覆灭作伪证。被贬九年,朱自然留在城里。想必,他还是吃得不错的!

历史会记住像朱这样的人,而只是千千万万干部中的一个。但高晓婷总是记得那些被遗忘的朋友,比如他可怜的马车夫朋友阿尔,他在妻子生病时给了高晓婷一车南瓜,并多次帮助高晓婷,而不用担心会被牵连进去。